氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用技術，在不經(jīng)復雜樣品前處理的條件下，可對糧食、大米等樣品經(jīng)頂空進樣，快速分析得到其揮發(fā)性有機物（風味物質）的指紋圖譜，據(jù)其指紋圖譜可以：

l 大米的原產(chǎn)地鑒定

l 存儲條件對大米風味的影響

l 存儲時間對稻米風味的影響

l 不同品種雜粱風味差異分析             

l 米飯在蒸煮過程中風味的變化

l 電飯煲對米飯風味的影響

l 不同加工工藝對面條風味的影響